Když myslím na ocet, myslím na jeho použití jako mořidlo nebo čistič, takže představa, že se ve skříni skutečně pokazí, se zdá zvláštní.
Jak používáte ocet ve vaší kuchyni a máte někdy strach, že by mohl ve spíži dospat?
Existuje mnoho druhů octa a v závislosti na tom, jak je skladován, se ocet může skutečně pokazit. Podívejme se na různé typy a na to, jak dlouho je lze skladovat, než je třeba je vyhodit.
Obsah ukázatDíky fermentačnímu procesu, při kterém vzniká ocet, všechny odrůdy vydrží poměrně dlouho, ale konkrétní trvanlivost octa závisí na druhu octa a způsobu skladování.
Surový nebo domácí ocet se také může zkazit, ale v tomto článku se zaměříme na ocet z obchodu.
Bílý ocet má trvanlivost téměř neurčitou. Ze všech odrůd vydrží nejdéle a téměř nikdy se nezkazí, a to kvůli fermentaci, která ji činí kyselou, a tedy samokonzervační.
Nevyžaduje chlazení a může zůstat nezměněn po delší dobu, ať už otevřený nebo neotevřený.
Jablečný ocet má dlouhou trvanlivost také, ale jeho kvalita se časem zhorší, zvláště po otevření. To lze zaznamenat změnou chuti nebo tím, že se produkt zamlží nebo zakalí, ale použití je stále bezpečné.
Pokud je správně skladován, obvykle zůstává v nejlepší kvalitě asi dva roky, i když je bezpečné jej používat téměř neomezeně dlouho.
Balzamikový ocet vydrží roky – pokud není skladován se sejmutým uzávěrem – ale jeho kvalita se může zhoršit. Chcete-li maximalizovat jeho trvanlivost, držte víko pevně nasazené a skladujte jej na tmavém místě, jako je spíž.
Jeho kvalita zůstává nejlepší asi tři roky po otevření, ale vydrží ještě roky.
Nejste si jisti, kterou značku vybrat? Podívejte se na našeho průvodce o nejlepší balzamikový ocet možnosti na trhu, které pokrývají rozpočet a špičkové produkty.
ocet z červeného vína po otevření si uchovává nejlepší kvalitu asi dva roky, ale lze jej bezpečně používat neomezeně dlouho. Postupem času se zakalí, jak se zhorší jeho kvalita, ale použití je bezpečné i poté.
Pokud vám záleží na chuti, můžete si po dvou letech všimnout zhoršení kvality a možná budete chtít koupit čerstvou láhev.
Rýžový ocet vydrží ve spíži několik let, pokud zůstane čirý, ale jeho chuť se po dvou letech zhorší. Pokud dojde k nějaké změně barvy octa, je nejlepší ho zlikvidovat.
Sladový ocet také vydrží neomezeně dlouho, i když jeho kvalita se po dvou letech začne zhoršovat a může se zakalit. Pokud k tomu dojde, je stále bezpečné jej používat.
Většina octa má na nádobě vytištěno datum minimální trvanlivosti, ale při správném skladování je obvykle v pořádku i po tomto datu.
Je třeba poznamenat, že ocet prodlužuje trvanlivost jiných potravin – například při nakládání okurek – ale prodlužujeneučinit jejich trvanlivost neomezenou.
Zatímco většina octa vydrží nekonečně dlouho, některý ocet se může pokazit. Například rýžový ocet se vyrábí z fermentované rýže a může časem vypršet. Budete schopni říct, že je to špatné, pokud:
Pokud zjistíte některou z těchto anomálií, vyhoďte ji a kupte si novou.
Jiné druhy octů se zakalí, mohou se v nich usadit a jejich chuť se časem zhorší, ale je velmi vzácné, že by se ocet zkazil.
Možná najdete něco, co ve vašem octě plave, co vypadá děsivě. Například jablečný ocet se často prodává s „matkou“, což jsou bakterie, které se živí alkoholickými tekutinami a lze je použít k výrobě dalšího octa. Matka je neškodná.
U aromatického octa, jako je balsamico, které jsou chutnými přísadami do salátových dresinků, možná budete chtít sledovat „datum otevření“ na láhvi a vyměnit ji po dvou letech, jednoduše pro zajištění nejlepší chuti.
Signálem, že je možná čas na novou láhev, je, když víčko začne rezavět kvůli kontaktu s kyselou povahou octa.
Bylo by velmi neobvyklé, aby plísně rostly v octu kvůli jeho kyselé povaze. Je to ale možné v případě rýžového octa, který se vyrábí z fermentované rýže, ale je velmi vzácný.
Je možné, že se kyselost octa sníží. Postupem času ocet absorbuje vodu ze vzduchu, což ředí jeho koncentraci. To může snížit jeho kyselost, takže je důležité udržovat jej těsně uzavřený. Také se nakonec kyselina octová pomalu rozkládá, což může snížit kyselost.
Ocet je levná spíž, takže navzdory skutečnosti, že se velmi zřídka pokazí, je pravděpodobně nejlepší ho vyhodit a získat novou láhev, pokud máte nějaké pochybnosti o jeho kvalitě.
Pokud je láhev vystavena vzduchu, vlhkosti nebo teplu, ponechána neotevřená nebo skladovaná po mnoho let, nebo pokud se vám zdá, že barva či zápach zmizely nebo pokud víčko zrezivělo, je nejlepší pořídit si novou láhev.
Se vším octem je nejlepší ho skladovat na chladném a tmavém místě v původní vzduchotěsné nádobě.
Nejlepší je spíž nebo skříň daleko od zdrojů tepla!
Dávejte pozor, abyste jej neskladovali nad sporákem nebo sporákem, v blízkosti mikrovlnné trouby nebo v blízkosti myčky nádobí. Všechny tyto spotřebiče budou zavádět teplo a vlhkost, což bude mít dopad na kvalitu a mohlo by ovlivnit životnost, zejména u těch druhů jiných než bílý ocet.
Zajistěte také, aby byl ocet skladován ve skleněné nebo potravinářsky bezpečné plastové láhvi. Pokud se přemístí do měděné, mosazné nebo hliníkové nádoby, způsobí to problémy – kyselina octová v octu naleptá kov. To může způsobit tvorbu acetátů, které jsou škodlivé. Reakce také sníží kyselost octa.