Někdy je těžké využít tu drahou láhev nejlepší balzamikový ocet a o měsíce nebo roky později si možná říkáte, jestli je to stále dobré. Takže se balzamikový ocet pokazí?
Obsah ukázatBalzamikový ocet se nezkazí. Vysoce kyselé kapalné prostředí je nehostinné pro růst bakterií, takže láhev může při správném skladování vydržet neomezeně dlouho. Jeho nejlepší kvalita však nezůstane dlouhodobá a nakonec váš balzamikový ocet ztratí chuť.
Neotevřený, v optimálních podmínkách, je trvanlivost balzamikového octa téměř nekonečná, jako víno, ale abyste z něj dostali to nejlepší, doporučujeme spotřebovat do 3 let – chuťový test určí, zda si stále myslíte, že může dodat vašemu jídlu ty správné vlastnosti.
Můžete získat o něco více nebo méně, v závislosti na teplotě a světelných podmínkách, na tom, jak často láhev otevíráte, a na přesném druhu balsamica, který dostanete.
Ačkoli ocet skladovaný déle než to bude stále bezpečné, jeho chuť bude pravděpodobně zklamáním.
Ne každý „balzamikový“ ocet je autentický. Řada výrobců prodává vinný ocet, který je slazený, obarvený a zahuštěný různými přísadami.
Tento falešný balzamikový ocet (balzamikový ocet z modena, IGP balsamico nebo balsamico na salátové dresingy) někdy zraje jen dva měsíce, než se prodá, a jeho prodej není nijak moc regulován.
Všechny druhy balzamikového octa (skutečné látky, druhy skutečných látek, falešné látky a extra falešné látky) však mají podobnou trvanlivost a měly by být skladovány stejně.
Jediný způsob, jak se balzamikový ocet může pokazit, je, že je skladován bez uzávěru a kontaminován. Ani potom není kyselé prostředí pro mikroorganismy přátelské, ale stále existuje malá šance, že se za určitých podmínek může zhoršit.
Pokud ocet vašeho přítele nebo ocet, který dostanete v restauraci, chutná jinak než ten, který máte doma, je to s největší pravděpodobností proto, že jde o jinou jakost nebo značku, ne proto, že by se váš ocet pokazil.
Balzamikový ocet se nezkazí ani vám nezpůsobí nevolnost, pokud je několik let po datu spotřeby. Začne se to ale zhoršovat na kvalitě, ztratí ty výrazné chutě.
Přestože generický balzamikový ocet technicky vydrží neomezeně dlouho, po třech až pěti letech začne být méně lákavý.
Správné skladování octa sníží odpařování a pomůže zajistit, že si ocet uchová svou chuť déle.
Jde o podobný proces, jakým se drahé víno resp whisky je zestárlý. Kapalina absorbuje chutě z dřevěných sudů a má čas „dozrát“ a změkčit, když skončí různé chemické reakce.
Několik dražších druhů skutečných balzamikových octů zraje více než 25 let.
Je důležité, abyste ocet skladovali tak, aby byl chráněn před třemi přirozenými nepřáteli:
Nejlepší místo pro váš balzamikový ocet je v chladné, tmavé skříni. Vždy se ujistěte, že je lahvička pevně uzavřena, aby nedošlo k vypařování a kontaminaci.
I když ocet není úplně to samé jako víno, Australian Wine Institute podrobně popisuje některé účinky, které má světlo na zkvašené hrozny: víno v průhledných lahvích začalo chutnat jako „mokrý pes“ už po třech a půl hodinách pod zářivkou. .
Stejná studie naznačuje, že pouze skladování vína v tónované zelené lahvičce zvyšuje svou odolnost vůči světlu faktorem 5 až 10.
To posiluje myšlenku, že byste měli kupovat pouze tekutiny citlivé na světlo (víno, olivový olej, balzamikový ocet) od značek, které zasílají své produkty v tmavých lahvích.
Ideální teplotní rozsah je mezi 59F až 78F. Nemusíte propadat panice, pokud vaše skříň během léta několikrát dosáhne 85 F, ale pokud je váš ocet skladován při této teplotě po dobu jednoho roku, znatelně změní chuť.
Ačkoli můžete balzamikový ocet chladit, není to podmínkou – a není to ani optimální skladovací prostředí.
Nižší teploty mohou v průběhu času způsobit změny chuti a vlhkost může způsobit kondenzaci uvnitř láhve, která zředí ocet.
Pokud ji používáte převážně do salátů, můžete ji preferovat studenou, takže pokud ji rádi skladujete v lednici, není konec světa. Pro přípravu omáček a marinád je však lepší uchovávat ve spíži při pokojové teplotě.
Balzamikový ocet je úžasná přísada, která dokáže proměnit obyčejné jídlo v něco luxusnějšího. Může to však být drahé, takže je důležité pochopit, jak to udělat, aby vydrželo co nejdéle.
Zde je několik posledních rychlých tipů, které vám pomohou zabránit zkažení balsamikového octa.