Náhražky mléka

Pokud se snažíte snížit příjem mléčných výrobků, ve vašem supermarketu je k dispozici několik náhražek kravského mléka. Podle chuti můžete preferovat kokosové, mandlové, sójové nebo rýžové mléko.

Mléko je nezbytnou součástí kuchyně. Pokud však netolerujete kravské mléko nebo se rozhodnete nejíst živočišné produkty, na trhu existuje široká škála náhražek mléka.



Obsah ukázat
Nahrazuje půl na půl při vaření
Náhražka plnotučného mléka
Náhrada za podmáslí
Náhrada za sušené mléko
Náhražky kokosového mléka
Náhražky za odpařené mléko
Výzvy, které je třeba pamatovat při nakupování nemléčného mléka
Výživové obavy a osobní volby

Nahrazuje půl na půl při vaření

Podle odborníků na wellness ve společnosti Web MD vegan půl na půl možnosti mohou být v receptech docela užitečné. Je možné vyrobit náhradu smetanysmícháním půl šálku náhražky mléka s půl šálkem řepkového olejeza bohatou náhradu.

Kokosový krém lze použít, ale uvědomte si, že chuť vašeho pokrmu bude ovlivněna.

VIZ TAKÉ: Můžete ohřívat mléko v mikrovlnné troubě

Náhražka plnotučného mléka

Lidé s těžkou intolerancí laktózy, kteří potřebují intenzivní obsah živin mléčné mléko může mít větší štěstí s kozím mlékem. Kozí mléko sice obsahuje laktózu, ale je snáze stravitelné než mléko kravské.

Mléko bez laktózy je další možností, ale trvanlivost je ještě kratší než u běžného kravského mléka, takže plánujte podle toho.

Když recept vyžaduje plnotučné mléko, je to možnézahustit 2% nebo odstředěné mléko se smetanou nebo půl na půl. Karl S komentoval ChowHound následující převodní tabulka:

Přidejte následující do 1 šálku odstředěného mléka na přibližně 1 šálek

Mléko Na RukuVytvoří
1,5t husté smetany1% mléko
1T hustá smetana2 % mléka
2T hustá smetanaPlnotučné mléko
5T+1t hustá smetanaPůl na půl
9T hustý krémLehký krém
1T světlý krém1% mléko
1T+2t světlý krém2 % mléka
3T lehký krémPlnotučné mléko
5 oz světlé smetanyPůl na půl
2T půl a půl1% mléko
3T půl a půl2 % mléka
4T půl a půlPlnotučné mléko

* (t – lžička, T – polévková lžíce)

Doplnění jakéhokoli nemléčného mléka veganským půl na půl nebo kokosovou smetanou by mělo poskytnout stejné výsledky.

Náhrada za podmáslí

krávy mléko může být zakysané pouze s jednou lžící octa nebo citronové šťávy. Pokud váš recept vyžaduje podmáslí, kyselé mléko je přijatelnou náhradou. Možnosti veganského mléka procházejí stejnou kyselou reakcí.

Podle kuchařských úřadů na Jižní veganské jídlo Podmáslí má vyšší kyselost než běžné mléko, takže doplnění veganského mléka kyselinou, jako je citronová šťáva nebo ocet, bude fungovat.

Náhrada za sušené mléko

sušené mléko

Mít po ruce sušené mléko pro případ nouze a pro posílení krémových polévek a smoothies je vždy dobrý plán.



U nemléčných variant mléka mějte na paměti, že některé sušené mléko nesnáší teplo. Sójové mléko a sušené mléko jsou náchylné ke srážení teplem.

Rýžové mléko v práškudodává krémovitost bez ovlivnění chuti a je skvělou volbou pro slaná jídla.

Mandlové mlékoprášekrnabízí mírnou sladkost, stejně jako sója, ale nesráží se.

Podle odborníka na výživu Annette Lyn O'Neil Zatímco prášky na bázi mléka mohou vydržet roky, veganské náhražky mléka v práškové formě mají pouze a šestiměsíční trvanlivost . Začněte malým nákupem, abyste snížili riziko plýtvání.​

Náhražky kokosového mléka

Mnoho dietních trendů zahrnuje kokosové mléko ve svých receptech pro bohatý a krémový pocit v ústech.

Pokud netolerujete kokosové mléko nebo se o něj prostě nestaráte, existuje mnoho ořechových mlék, které lze použít jako náhradu kokosového mléka.



Pureed hedvábné tofu je další možností, jak přidat krémovou texturu do vašich pokrmů. Nejsem si jistý jak tofu chutná ? Je to docela nevýrazné a nemělo by se očekávat, že přidá chuť do vašeho receptu.

Náhražky za odpařené mléko

odpařené mléko

Konzervované odpařené mléko dostupné na pečicí uličce vašeho supermarketu se vyrábí redukcí nebo kondenzací kravského mléka a jeho stabilizací pro skladování při pokojové teplotě.

Nemléčné odpařené mléko lze vyrobit kombinací těžšího nemléčného mléka, jako je ovesné mléko s kukuřičným škrobem nebo marantovým kořenem.

Podle úřadů pro veganské vaření na Veganská výživová poradkyně , jsou nemléčná mléka dostupná v široké škále příchutí a tlouštěk.

Jejich pořadí od nejlehčího po nejbohatší:​

  1. Rýžové mléko
  2. Jsem mléko
  3. Kokosové mléko
  4. Mandlové mléko
  5. Oříškové mléko
  6. 7-zrnné mléko
  7. Ovesné mléko
  8. Konopné mléko

Výzvy, které je třeba pamatovat při nakupování nemléčného mléka

Sójové, mandlové a rýžové mléko je k dispozici jako obyčejné, ale také v ochucených variantách a některé mají přidaný cukr.

Pokud některý z těchto produktů používáte v pečivu, určitě se vyhněte ochuceným variantám.

Zatímco náznak sladké vanilkový extrakt může být za určitých okolností velmi chutné, může to být nepříjemný otřes, pokud to nečekáte.

Výživové obavy a osobní volby

Pro ty, kteří trpí intolerancí laktózy, je vzdát se běžného mléka snadnou volbou. V takovém případě je užitečné mléko bez laktózy.

Je důležité si uvědomit, že zatímco mléčné výrobky mohou vyvolat alergickou reakci, sója a mandle mohou vyvolat alergickou reakci. Ve skutečnosti může být reakce na mandlové mléko smrtelná.

Mléčné mléko nabízí mnoho živin pro osoby ve vývojovém věku. Pro děti starší dvou let, teenagery a těhotné ženy, které snesou mléčné výrobky, poskytne největší nutriční sílu kravské mléko.

Pokud je rozhodnutí vzdát se mléčných výrobků spíše osobní než s alergií, existuje mnoho prospěšných substitucí se spoustou zdravých výhod.

Mandlové mléko má nižší obsah kalorií na unci než mléčné výrobky a přirozeně neobsahuje laktózu. Pokud však není obohacený, neobsahuje žádný vápník a má nízký obsah bílkovin.

Jsem mléko má vysoký obsah bílkovin a nízký obsah cholesterolu, ale může být problematický pro osoby s onemocněním štítné žlázy.

Rýžové mléko je nejméně pravděpodobné, že vyvolá alergickou reakci, ale má velmi vysoký obsah sacharidů.

Poslední poznámka ke srovnání mezi mléčným mlékem a jinými možnostmi: Mléčné výrobky mají kratší trvanlivost než výše uvedené náhražky.

Pokud máte problém dokončit mléčné mléko dříve, než zkysne, možná oceníte flexibilitu některého z dalších produktů.​