Doba použitelnosti okurky: Špatné okurky?

Nakládané okurky jsou výsledkem chemického fermentačního procesu, který staví jeden druh bakterií proti druhému, aby se dosáhlo ostré, pikantní chuti. Zatímco můžete nakládat všechny druhy zeleniny, většina nakládané zeleniny v USA jsou okurky.

Pokud milujete okurky stejně jako já, možná vás zajímá, jak dlouho vám vaše drahocenná zásoba vydrží. Zkazí se okurky?



Zatímco v neotevřené sklenici vydrží okurky roky, jakmile sklenici otevřete, hodiny začnou tikat. Dobrou zprávou je, že pokud je budete uchovávat v lednici za správných podmínek, mohou hodiny tikat až tři měsíce.

Pojďme se ponořit do detailů konzervace nálevu.

Obsah ukázat
Jak dlouho vydrží okurky?
Potřebují okurky chladit?
Zkazí se šťáva z okurek?
Jak zjistit, zda jsou okurky špatné
Může vám být z okurky špatně?
Jak skladovat okurky
Závěrečné myšlenky

Jak dlouho vydrží okurky?

Proces nakládání promění normální, nudné okurky (nebo jinou zeleninu), které se za týden zkazí, na trvanlivé kopry, které vydrží škodlivým bakteriím rok i déle. Zde jsou naše odhady trvanlivosti těchto chronicky křupavých malých zázraků.

Můžete si ponechat:

  • Neotevřená sklenice okurky ve spíži po dobu 12-18 měsíců
  • Otevřené sklenice na okurky v lednici po dobu 1-3 měsíců

Pokud necháte okurky uzavřené v původní nádobě, měly by zůstat chutné ve vaší spíži po dobu až 18 měsíců pokud je teplota nižší než asi 75 stupňů Fahrenheita.

Jakmile sklenici otevřete, vložte ji do lednice a měla by vydržet až tři měsíce, než začnete vidět problémové příznaky.

Tato báječná mumifikovaná zelenina prošla docela těžkou zkouškou, aby získala své superschopnosti prodlužující život. Utrpení je založeno na sterilním roztoku slané vody, octa a někdy i jiného koření, jako je česnek a kopr. Okurky se ponoří do této tekutiny a nechají se týdny až měsíce kvasit.

domácí okurky ve slaném nálevu

Slaná šťáva dává dobrým bakteriím výhodu nad špatnými bakteriemi v boji o duše okurky. V tomto případě jsou dobří bakterie mléčného kvašení, které bojují o konzervaci a fermentaci nálevů rychleji, než je špatné bakterie mohou hnít.

Jako staromódní soutěž v pojídání párků v rohlíku bakterie mléčného kvašení spolykají cukry v okurkách nebo jiné zelenině ještě předtím, než si špatné bakterie přečtou jídelníček.

Pokud je koncentrace soli a/nebo octa správná, bakterie mléčného kvašení rychle přemění cukry na kyselinu mléčnou, která okurky chrání a dodává jim šťavnatou, kyselou chuť.

Celá tato chemická válka se odehrává hluboko ve slaném nálevu. Nakládané okurky, které jsou ponořeny v kyselém solném roztoku, zůstanou odolné vůči bakteriím po měsíce nebo roky. Pokud je vyjmete, mohou se zkazit do měsíce.

Potřebují okurky chladit?

Rozdíl mezi okurkami, které potřebují chlazení, a okurkami, které nepotřebují, je v pasterizaci.



Jakmile jsou nakládané okurky důkladně fermentovány, mnozí nakládači vkládají své sklenice na okurky do horké vody, aby zabili dobré bakterie a zastavili proces fermentace. Většina okurek ze supermarketů byla pasterizována.

Dokud je budete chránit před světlem a teplem, můžete pasterizované okurky uchovávat v neotevřených sklenicích při pokojové teplotě. Jakmile porušíte pečeť, dokonce i pasterizované okurky by měly být uchovávány v lednici.

Pokud budete nepasterizované kyselé okurky a jejich živé bakterie skladovat ve spíži, vaše nálevy budou dále kvasit a nakonec zkysnou. Otevřené nebo neotevřené, nepasterizované okurky by měly být vždy uchovávány v lednici.

Nepasterizované nakládané okurky jsou méně rozšířené a spíše se jedná o specializovaný produkt. Jejich sklenice se stále hemží živými bakteriemi v agónii fermentace. Nízké teploty tento proces zpomalují a pokojové teploty jej udržují v síle.

Zkazí se šťáva z okurek?

Okurková šťáva je kyselý roztok s dostatečně nízkou rovnováhou pH, aby zůstal dobrý po dlouhou dobu. Dobrá šťáva z okurek by měla mít světle žlutou barvu a být zcela průhledná.

Šťáva z okurek, stejně jako samotné okurky, se může po chvíli stát nestabilní a zplesnivět nebo sliznout. To se může stát ještě rychleji, pokud do šťávy vnesete nečistoty.



Pokud je vaše nálevová kapalina zakalená nebo si všimnete plísně nebo slizu, chemikálie se pravděpodobně staly nestabilními a měli byste ji vyhodit.

Jak zjistit, zda jsou okurky špatné

Zdravé okurky vypadají jasně a křupavě a vydávají štiplavý, kyselý zápach. Šťáva z okurek by měla mít průsvitnou světle jantarovou barvu a o něco hustší než voda.

Je naprosto normální vidět na dně sklenice cákat trochu bílého zbytku.

Následující příznaky nejsou zcela normální a pravděpodobně ukazují na hnilobu nálevu:

  • Smradlavé okurky
  • Slizké okurky
  • Nudné okurky
  • Plíseň
  • Nafouklé víko
  • Bublinková kapalina

Nakládané okurky vždy voní trochu ostře, ale pokud zaznamenáte změnu zápachu, pravděpodobně zmizí. Když se okurky pokazí, nepříjemný zápach je obvykle doprovázen povlakem slizu na kůži. Pokud naberete okurku a zanechá vám na prstech sliz, přebírají vládu špatné bakterie.

Pokud začnou ztrácet svou jasně zelenou barvu a vaše koprové okurky se změní na nudné okurky, mohly se do sklenice dostat houby. Houby zakalí šťávu a změní také její barvu. Pokud vidíte změnu barvy, měli byste se rozhodnout pro změnu umístění, od lednice po popelnici.

Modrá Plíseň Na Okurky

Forma na okurky obvykle vypadá jako skvrny nebo nitě. Pokud jste své okurky neopepřeli, hnědé nebo černé skvrny ve slaném nálevu nebo na samotných okurkách jsou pravděpodobně počátky plísňové farmy. Tenká vlákna plovoucí ve šťávě mohou znamenat totéž.

Víko nádoby na okurky by mělo být zcela ploché. Pokud je vaše víčko nafouklé, s největší pravděpodobností se uvnitř sklenice hromadí plyny, což je známkou propuknutí škodlivých bakterií.

Bublinky ve šťávě můžete vyšlehat, pokud nádobou silně zatřesete. Pokud vidíte bubliny v neotřesené nádobě, může to být další známka špatných bakterií nebo jiné problémy s okurkou .

Měkké okurky nejsou vždy známkou zkažení. Chvíli trvá, než okurky ztratí křupavost, ale časem nás všechny dožene. Okurky nejsou výjimkou. Pokud vaše okurky změkly, můžete je stále jíst, ale možná nebudete chtít.

Může vám být z okurky špatně?

Pasterizované okurky vám nezpůsobí nevolnost bez varování. Pokud budete ignorovat výše uvedené varovné příznaky a budete jíst okurky s plísní nebo špatnými bakteriálními vedlejšími produkty, můžete dostat otravu jídlem. To může zahrnovat příznaky, jako je horečka, nevolnost, průjem a hrozná bolest žaludku.

Doporučujeme vždy nakupovat okurky z důvěryhodného zdroje.

Ve vzácných případech vám botulismus mohou způsobit nepasterizované okurky z farmářského trhu nebo z projektu domácího konzervování. Tyto příznaky mohou zahrnovat dvojité vidění, pokles očních víček a potíže s dýcháním.

Jak skladovat okurky

Pasterizované okurky v neotevřené sklenici se ve spíži dlouho nezkazí. Nepasterizované okurky je potřeba uchovávat v lednici. Otevřené sklenice na okurky, ať už pasterizované nebo ne, vždy potřebují chladit, aby si udržely co nejdéle špičkovou kvalitu.

Zde je několik dalších specifik pro skladování okurek.

  • Neskladujte okurky v otevřené plechovce
  • Pravidelně odstraňujte povrchové nečistoty
  • Udržujte okurky ponořené
  • Vždy používejte čistou lžíci
  • Udržujte změny teploty na minimu

Pokud vaše okurky přišly v plechovce, přesuňte je do jiné nádoby, jakmile plechovku otevřete. I v lednici může uchovávání okurky v plechovce změnit chuť a urychlit kažení. Okurky spolu se šťávou je lepší nalít do vzduchotěsné skleněné nádoby nebo plastové nádoby.

Nízké teploty udrží nepasterizované nakládané okurky déle, ale na povrchu kapaliny se mohou občas usadit nečistoty. Pokud chováte nepasterizované okurky, sledujte šťávu a pravidelně odstraňujte případné usazeniny.

Ať už jsou pasterizované nebo ne, okurky musí zůstat ponořené ve šťávě.

Pokud je necháte bez tekutiny, rychle vyschnou a zkazí se. I když z nálevu trčí jen špičky, špatné bakterie mohou chytit prst. Okurky mějte vždy zcela ponořené.

K nabírání okurek ze sklenice nepoužívejte prsty ani špinavé nádobí. Nejlepší způsob, jak zničit své okurky, je seznámit je s kontaminanty z vnějšího světa. Uchovávejte je déle šťavnaté a křupavé, vždy použijte čistou lžíci nebo vidličku.

Pokud budete okurky uchovávat ve vysoce těkavých dvířkách chladničky, můžete je vystavit příliš mnoha změnám teploty.

To může narušit rovnováhu v ekosystému nádoby. Umístěte je místo toho na jednu z hlavních polic vaší chladničky, abyste udrželi změny teploty na minimu.

Závěrečné myšlenky

Pokud je správně skladujete, mohou otevřené sklenice s okurkami zůstat dobré měsíce a neotevřené sklenice vydrží roky. Doporučujeme je skladovat ve vzduchotěsné skleněné nádobě v lednici, zcela ponořené v původním nálevu.

Nakládané okurky jsou odolná malá stvoření, která nejdou rychle ani snadno. Pokud si všimnete plísně, slizu nebo bublinek ve slaném nálevu, můžete se vyhnout žaludečním problémům nebo horším tím, že budete hrát na jistotu a nádobu vyhodíte.